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        面包研修社創始人王子劍 姑蘇城外面包香
        發布時間: 來源: 人民日報海外版

        王子劍(左)與朋福東。網絡圖片

          “致那黑夜中的嗚咽與怒吼,誰說站在光里的才算英雄?!泵看?,當上小學的兒子唱起這首《孤勇者》時,面包研修社創始人王子劍常常會心一笑,歌詞所寫,讓他在自己身上也看到了幾分。

          2018年11月15日,第二屆世界面包六強精英賽落幕。來自王森教育集團的朋福東代表中國隊參加比賽,他再一次拿下了冠軍。

          那一刻,陪同朋福東參賽的王子劍激動不已。

          “我哭得比朋福東還厲害!”多年后,王子劍仍清楚記得朋福東奪冠的每個細節。也是從那一刻起,他的人生目標更加堅定了——回到蘇州,一定要把面包這條路走下去。

          愛上麥香味

          最早之前,王子劍并不喜歡面包。父親是王森教育集團的創始人,兒子卻對“子承父業”毫無興趣。雖是百般抗拒,不愿待在廚房里和面團為伍,但大學畢業后,王子劍還是被送去了日本,學習面包制作。

          一次,他無意間走進日本一家小店,不大的店鋪里全是琳瑯滿目的面包,麥香陣陣襲來,王子劍忽然意識到,這一個個面團似乎比自己想象中更有魔力。

          2012年,王子劍進入日本知名烘焙學府東京制果學校學習。做面包要不斷練習才能更熟練地掌握技巧,他就在課余時間去面包店打工,“帶我的日本師傅曾說過這樣一段話,‘作為面包師,每天要做很多面包,如果有一個面包敷衍了事、沒有用心在做,被買走后就會直接影響客人對這家店的評價,每一個面包都很重要啊?!睅煾档脑?,深深打動了王子劍。

          “每天7個小時,要做5種面包?!边@成了王子劍的日常生活。1年、2年、3年……他逐漸習慣并愛上了與面團打交道的日子。

          蒼天不負有心人,2016年,王子劍第一次出征比賽就贏得了世界面包大賽中國賽區的季軍、華東區冠軍;2019年,第二次參賽的他獲得了中國賽區的亞軍?!暗鹊降谌伪荣?,希望能拿下冠軍?!蓖踝觿πχf。

          讓面包“玩”出趣味

          對于王子劍來說,2016年另一件大事是成立面包研修社?!把行奚绲闹饕蝿瞻ㄩ_展學員培訓、組織參賽選手訓練、研究面包產品未來發展等幾方面?!蓖踝觿ν嘎?,研修社的學員如今遍布全國各地,還吸引了來自阿根廷、加拿大、澳大利亞等國家的學員。

          同樣是在2016—2019年這段時間,王森西點學院也迎來了大豐收:2017年,蔡葉昭在第44屆世界技能大賽中獲得烘焙項目組世界冠軍;2018年,朋福東和周斌在德國慕尼黑IBA世界烘焙大賽中獲得面包大賽冠軍,呂浩然拿下世界青年糖藝西點錦標賽冠軍。在獲得2018世界面包大賽六國精英賽冠軍后,朋福東成為第一個華人雙料冠軍。這一系列成績極大增強了中國烘焙從業者的信心。

          那段日子,陪選手們訓練、比賽是王子劍的重要工作?!皡①愂菐椭袊姹簬煾底呦驀H的重要途徑”,在王子劍看來,如今國內許多烘焙從業者已擁有極高的技能水平,他們在烘焙間“揉”出工匠精神,展現著中國青年技能人才的青春活力。

          參賽之余,王子劍還會組織論壇、開辦講座。在他看來,雖然烘焙食品作為舶來品,以西式糕點居多,但如今中國烘焙行業已取得了非常亮眼的成績。王子劍也一直在嘗試進行跨界合作,2019年1月,他與三能器具達成戰略合作,將技術與工具結合起來,提升面包制作技術。

          與此同時,王子劍也在進行著“面包+奶茶”“面包+咖啡”的嘗試,改變烘焙業原先的“即買即走”,給消費者創造一個聊聊天、休息片刻的愜意空間。烘焙店如何“玩變”?這個年輕人的腳步不曾停下。


        責任編輯:劉曉璇

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